Makoisat kinkkuruusut

Aamupala - välipala - iltapala - makupala - herkkupala - hiukopala - suolapala... eikun suupala!

Suupaloja, ja vallan kertakaikkiaan ihania suupaloja, olivat Kokkipotti-Hannelen ja valokuvaaja Johanna Myllymäen Suupaloja-kirjan ohjeella tehdyt kinkku-juustokupposet, joita nautittiin hyvässä seurassa lauantai-iltana. Olen lukenut kirjan läpi jo moneen kertaan, ja oli vaikea päättää, mitä sieltä tekisin ensiksi. Kerran jo meinasin laittaa Hannelelle viestiä, että "sano joku numero 17:n ja 229:n välillä", niin olisin saanut arvottua aloitusreseptin kirjasta. Kun sitten ystäväporukan kanssa päätimme pitää illalliset Italia-teemalla, valikoituivat suupalatkin siten vaivattomasti. Pidimme pienen kuohuviinitastingin ja tein sitä varten oliivitahnaa ja keksejä sekä näitä kinkku-juustokupposia. Reseptit toimivat hyvin ja olivat helppoja toteuttaa. Ja mikä tärkeintä, maut olivat herrrrrkullisia!

ILMAKUIVATTUA KINKKUA JA SAVUJUUSTOA (12 kpl)

6 siivua ilmakuivattua kinkkua (minulla oli 12 soikeaa siivua bresaolaa eli jokaiseen koloon yksi)
50 g hyvin sulavaa savujuustoa (laitoin Hilma-savujuustoa, ja hiukan enemmän)
* uunikuivattuja kirsikkatomaatteja (1-2 per suupala)
tuoretta basilikaa (tai timjamia tai oreganoa)

* Aloita valmistamalla uunikuivatut tomaatit: Laita uuni kuumenemaan 100 - 120 asteeseen (minulla oli 120 astetta). Halkaise kirsikkatomaatit pitkittäin ja laita ne vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Ripottele päälle suolaa ja hieman oliiviöljyä, sekä halutessasi kuivia tai tuoreita yrttejä (minä laitoin hippusen kuivattua oreganoa). Laita tomaatinpuolikkaat mietoon uuninlämpöön ja kuivata niitä siellä vähintään tunti, mielellään kaksi.

Kun tomaatit ovat valmiit, kuumenna uuni 200 asteeseen. Puolita kinkkuviipaleet pitkittäin ja vuoraa kinkulla muffinipellin kolot. Ole tarkkana ja asettele kinkku tiiviisti ettei jää rakoja eikä juusto valu kolojen pohjalle ja tartu kiinni. Minä laitoin jokaiseen koloon yhden kokonaisen bresaola-siivun, jolloin sen reunat laskostuivat vähän kukkamaisesti. Kuutioi juusto ja jaa tasaisesti kinkkupesiin. Nosta muffinipelti uuniin noin 6 - 10 minuutiksi tai kunnes kinkku on rapeaa ja juusto sulanut ja saanut hieman väriäkin.

Ota muffinipelti uunista ja siirrä kinkku-juustokupposet tarjoiluvadille. Älä riuhdo. Jos juustoa on valunut pohjalle, on se tarttunut kiinni, ja koko kinkkukupponen on vaarassa repeytyä. Laita jokaiseen kupposeen 1-2 tomaatinpuolikasta ja koristele esim. tuoreella basilikalla tai timjamilla.

Parhaimmillaan herkut ovat lämpiminä, sanoo Hannele. Olivat erinomaisia kylmempinäkin, sanovat Kotiharmi ja tasting-raati.

Bataattia, sipulia ja fetakastiketta

Makean ja suolaisen yhdistelmä on vastustamaton. Nyt yhdistin uunissa muhitettuihin bataattiviipaleisiin ja hunajaisiin sipulinpaloihin fetakastikkeen. Oi mitä herkkua! Salviasta ja mintusta tehty yrttiöljy ei sekään ollut pahaa.

Nämä sopivat syötäväksi sellaisenaankin, mutta käyvät hyvin myös lisukkeeksi esimerkiksi lihalle.

BATAATTIVIIPALEET JA HUNAJAISET SIPULIT UUNISSA

1 bataatti
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
chilijauhetta

1 iso sipuli
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
juoksevaa hunajaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori bataatti ja halkaise se pituussuunnassa kahtia. Viipaloi puolikkaat noin sentin paksuisiksi siivuiksi ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Kuori sipuli ja leikkaa se 6 - 8 osaan. Asettele palat pellille leivinpaperin päälle. Liruttele bataattien ja sipuleiden päälle vähän oliiviöljyä. Ripottele päälle hiukan suolaa ja mustapippuria. Ripsauta bataateille hennosti chiliä ja sipuleille kevyt turaus hunajaa. Nosta pelti uuniin ja kypsennä puolisen tuntia, tai kunnes kasvikset alkavat pehmetä ja saavat vähän väriä.

SALVIA-MINTTUÖLJY

muutama lehti tuoretta salviaa ja vähän enemmän minttua
ripaus suolaa
pikkuruinen valkosipulinkynsi raastettuna
ripaus mustapippuria
n. 0,5 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua

Laita ainekset oliiviöljyä ja sitruunamehua lukuunottamatta mortteliin ja pyörittele yrtinlehdet rikki. Lisää sitruunamehu ja vähän oliiviöljyä ja hiero lisää. Lisää vielä oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Valuta yrttiöljyä uunista otettujen kuumien kasvisten päälle.

FETA-YRTTIKASTIKE

100 g:n palanen fetajuustoa
1 prk kermaviiliä
kourallinen tuoreita yrttejä (laitoin lehtipersiljaa ja minttua sekä muutaman lehden salviaa)
ripaus mustapippuria
pieni valkosipulinkynsi raastettuna

Murenna kulhoon fetajuusto. Silppua yrtit ja sekoita ne yhdessä muiden ainesten kanssa fetajuustoon. Anna maustua vähintään vartin verran ennen tarjoilua.

Arkirealismia

Sain vaatimuksen julkaista tonnikalakastikkeen ohjeen, ettei aina tule tuutin täydeltä hanhenmaksapalleroita. Että luulisitte ymmärtäisitte, että meillä syödään ihan tavallista ruokaa täällä Kotiharmilassa. Tässä teille realismia: yhtenä päivänä syötiin Kärkkäreitä, toisena päivänä poronkäristystä ja pottumuusia, kolmantena spagettia ja tonnikalakastiketta. On ollut hanhenmaksa- ja kaviaaririntamalla hyvin niukka tarjoilu viime vuosina aikoina (ikinä).

Mutta tämä tonnikalakastike onkin vähän vaikeampi juttu. Siis ohje. Kun joka kerta tulee erilainen soosi. Kyseessä on hävikistä herkuksi -ruoka, johon laitetaan tonnikalan lisäksi sitä mitä kaapissa sattuu olemaan. Sipulia ja valkosipulia laitetaan aina. Ja ketsuppia (sanokoot muut hienostelijat mitä sanovat). Sitten voidaan laittaa jotain tuorejuustoa tai kermatuotetta, jos on purkinjämiä. Jos ei ole, niin jatketaan kastiketta vedellä ja tomaattipyreellä. Yrttejä silputaan sekaan sen mukaan, mitä löytyy. Jos ei löydy, mennään kuivatulla oreganolla ja hippusella tilliä. Chiliä ropsautetaan sekaan sopivasti (koskaan ei ole tullut liikaa). Tööttäys srirachapullostakin sopii sekaan. Jos kaapista löytyy kapriksia, niitä laitetaan tietenkin. Oliiveistakaan kastike ei pahastu. Joskus raastan sekaan porkkanan tai paloittelen joukkoon parsakaalta. Näillä variaatioilla tulee melko sekalainen ja alati muuntuva kastike, mutta yleensä hurjan maukas. Plussaa on myös nopeus, mikä pelastaa äkkinälkätilanteessa.

Tämänkertaisen tuotoksen reseptiikka oli tällainen:

TONNIKALAKASTIKE (pastalle)

puolikas sipuli (kokonainenkaan ei ole pahasta, mutta sattui nyt olemaan puolikas jääkaapissa)
pari valkosipulinkynttä
1 prk tonnikalaa (ostaa kunnollista ja ilman delfiinejä pyydettyä)
vähän tuoretta pinaattia (pussinpohjallinen)
reilu ruutaus ketsuppia
chilipulveria maun mukaan
vajaa 1 dl kuohukermaa
hiukan vettä
pari ruokalusikallista kapriksia
mustapippuria
tuoreita yrttejä (hippunen salviaa ja vähän enemmän lehtipersiljaa)
(suolaa)

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä (tonnikalapurkin öljyssä) kattilanpohjalla hetken aikaa, kunnes alkavat pehmentyä. Lisää sekaan muut aineet ja sekoita kastikkeeksi. Anna kiehua kevyesti sen aikaa kun pasta kypsyy. Suolaa voi lisätä, jos suu sitä kaipaa.

Kun pasta on kypsynyt, kaada kattilasta vesi pois, ja sekoita pastan joukkoon soosi. Nams.

Lakupiirakka

Jos haluat miellyttää lakritsan ystävää, leivo hänelle lakritsapiirakkaa. Yksi hyväksi havaittu ohje on lakritsi-kinuskileivokset, mutta hyvä vaihtoehto on myös laku-valkosuklaapalat. Kuulostaa makealta, mutta on yllättävän raikasta. Sitruuna tuo kivaa kepeyttä ja sopii erinomaisesti yhteen lakritsan kanssa.

Ohje: Kodin kuvalehti 5/2016

LAKU-VALKOSUKLAAPALAT (uunipellillinen, 25 palaa)

200 g voita
5 kananmunaa
2,5 dl muscovadosokeria (ei ollut, laitoin 1,5 dl kookossokeria ja 1 dl fariinisokeria)
5  dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl lakritsijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Kuorrutus:
140 g lakritsitoffeeta (laitoin osin Kick-patukoita, osin Hopeatoffeeta)
1 dl kuohukermaa
150 g valkosuklaata
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
1 (luomu)sitruunankuori raastettuna
1 rkl sitruunamehua

Koristeluun:
lakukarkkeja

Sulata ja jäähdytä voi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen voin ja maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja tasoita. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. (Minä paistoin tasan 15 minuuttia, mutta se oli vähän liikaa. Seuraavalla kerralla paistan 12-13 minuuttia). Anna kakkulevyn jäähtyä hyvin.

Aloita kuorrutuksen tekeminen paloittelemalla lakutoffeet kattilaan. Lisää joukkoon kerma ja kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes karkit ovat sulaneet. Keitä vielä kaksi minuuttia ja nosta sitten jäähtymään. (Ohjeessa neuvotaan jäähdyttämään jääkaappikylmäksi, mutta tuolla minun kombollani siitä tuli vähän tanakkaa ja vaikeasti luiruteltavaa.)

Sulata valkosuklaa. Kaada se tuorejuuston joukkoon samalla vatkaten. Lisää seokseen myös tomusokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu, ja sekoita hyvin.

Levitä juusto-valkosuklaakuorrute kakkupohjan päälle. Valuttele päälle lakritsakastikeraitoja ja koristele lakupaloilla.

Lakritsakastiketta tuli reilusti, mutta en tehnyt siitä ongelmaa. Lusikoin lopun parempiin suihin ja tein hävikistä herkun :)

Karitsapata intialaisittain

Yhtenä päivänä ajattelin tehdä hyvää ruokaa, mutta tulikin oikein tosi hyvää. Ihan kiva yllätys lomapäivälle.

Ostin Meri-Lapin karitsaa ja tein siitä lammaspataa intialaisin vivahtein. Mausteiden ansiosta kotona tuoksui huumaavan hyvälle, eivätkä lautaselle päätyneet maut jääneet tuoksulle kakkoseksi. Liha oli suussasulavan mureaa ja pehmeää, ja se oli imenyt kastikkeesta myös makuja. Jos pidät intialaisesta ruuasta, pidät luultavasti myös tästä lihapadasta. Jos et pidä lampaanlihasta, kokeile tähän naudanlihaa.

Tälle lihapadalle en etsinyt mistään ohjetta, vaan vedin sen hatusta. Tai maustekaapista, jos oikein tarkkoja ollaan.

KARITSAA UUNISSA INTIALAISITTAIN

n. 700 g karitsan luullista patalihaa

3 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 rkl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl curryjauhetta
hyppysellinen kanelia

1 tl suolaa
2 rkl öljyä

1 tlk tomaattimurskaa
1 iso sipuli
2 kardemumman palkoa (tai hyppysellinen kardemummaa)

1 kukkurallinen ruokalusikallinen paksua luonnonjugurttia

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuori ja paloittele sipuli muutamaan palaan. Laita sipulinpalat uunivuokaan. Sekoita mausteet öljyn kanssa sekaisin ja levitä tahna lihojen päälle. Nosta lihat vuokaan sipuleiden päälle. Lisää vuokaan tomaattimurska ja kardemummanpalot.

Laita vuoka uuniin ja anna paistua ensin ilman kantta noin puoli tuntia. Nosta sitten päälle kansi ja anna padan hautua uunissa noin 4 - 5 tuntia tai kunnes lihat ovat ylikypsiä ja irtoavat luista helposti. Nosta lihapalat liemestä ja poista luut. Maistele kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa (tai muita mausteita, jos niitä kaipaat). Sekoita kastikkeeseen myös jugurtti. Nosta lihat takaisin vuokaan ja sekoita kastikeen sekaan. Laita pata vielä noin 20 minuutiksi (tai riisin kypsymisajaksi) uuniin.

Iltapullat

Lapsuudenkodissani tehtiin jostain syystä aina pullataikina vähintään litraan maitoa. Ennen kuin työläiseksi saatiin yleiskone, oli sen vaivaaminen kohtuullisen kova homma. Jossain vaiheessa, kun äidin reumaiset kädet eivät siihen enää taipuneet, vaivasin minä. Keltainen pullataikinaämpäri tuli tutuksi, ja koneen jo tultua taloon tein homman vieläkin usein käsin. Taikinaterapia oli tehokasta teinille, ja samalla saatiin äidin kanssa poristua asia jos toinenkin.

Nyt ei ole äitiä eikä yleiskonetta, eikä tarvetta tehdä isoa taikinaa. Jossain vaiheessa hoksasin, että myös ihan pieni pullataikina voi riittää. 2,5 dl maitoa ja puolikas hiiva innostavat leipomaan pullaa ihan arki-iltanakin, sillä moisen taikinan vaivaaminen ei ole homma eikä mikään, ja pullat pyöräyttää kohoamaan joutuisasti.

APPELSIINI-MANTELITÄYTE PULLIIN

mantelijauhoa ja sokeria suhteessa 50 : 50
raastettua appelsiininkuorta (vähemmän kuin mantelijauhon määrä)
voita tai margariinia

Sekoita mantelijauhe, sokeri ja appelsiininkuoriraaste keskenään. Kauli pullataikinasta ohuehko levy ja levitä sille pehmeää rasvaa. Ripottele puolikkaalle taikinalevyä manteli-sokeriseosta ja taita toinen puoli päälle. Leikkaa kaksinkertaisesta levystä suikaleita taikinalevyn taittosuunnan mukaisesti (niin että jokaisessa suikaleessa on mutka mukana). Suikaleiden leveydellä voit määritellä, miten suuria pullia haluat. Ota suikale kerrallaan käsiisi ja kierrä se spiraalimaiseksi ja pyöräytä sitten solmuun. Kohota, voitele, ripottele päälle sokeria ja paista 225 asteessa.

(Minä tein nyt ihan pienen satsin täytettä: 1 rkl sokeria, 1 rkl mantelijauhetta ja noin 1 tl appelsiininkuoriraastetta. Tuli ehkä 12 kierrepullaa ja neljä pikkupullaa.)

Jos haluat oikaista, voit tehdä myös pikkupullia, joihin painat kohoamisen jälkeen kolon (ja voitelet pullat), minkä jälkeen laitat nokareen voita ja manteli-sokeriseosta koloon. Kivoja nämäkin:

Jatkojalostusta: kulhoruokaa

Tulin vahingossa tehneeksi tämän ajan trendiruoan eli kulhoruoan, kun muokkasin edellispäivän ateriaa uudeksi ruokalajiksi.

Venytin sataykastiketta lisäämällä siihen kookosmaitoa eli kastikkeesta tuli juoksevampaa. Lisäsin sekaan soijakastiketta ja srirachaa tuomaan lisämakua ja -potkua.

Keitin jasmiiniriisiä.

Marinoin kuutioitua tofua (noin tunnin ajan): hiukan öljyä, palanen raastettua inkivääriä, silputtu valkosipulinkynsi, turaus srirachaa, puolikkaan limetin mehu ja pikku liraus kalakastiketta. Juuri ennen paistamista pyörittelin tofukuutiot pankojauhoissa (tavallinen korppujauhokin käy), ja sitten paiston pannulla öljyssä niihin kauniin ruskean ja rapean pinnan.

Lämmitin muutaman broileripyörykän, raastoin yhden porkkanan ja kasasin kaikkia aineksia kulhoon.

Hyvää. Ja näin taas vältettiin ruuan tuhlausta. Mistään aineksista ei olisi yksistään saanut kahdelle hengelle ateriaa, mutta yhdistelemällä ja jatkamalla se onnistui. Lisäksi sekä broiskupyörykät ja tofu oli syytä popsia pois nopealla aikataululla, sillä kummallakin viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -päivä oli jo juuri ja juuri mennyttä.

Maukkaat broilerpyörykät salaattipedillä

On olemassa broilerpyöryköitä ja hyviä broilerpyöryköitä. Jälkimmäiset ovat itse tehtyjä, ja niissä on oikeasti lihaa. Ja makua. Nyt sijoittelin niitä hyvin yksinkertaisen salaatin päälle (paria erilaista salaattia, paprikaa ja porkkanaa). Kastikkeena (tai dippinä) oli maapähkinäkastiketta.

BROILERPYÖRYKÄT

400 g broilerin jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkl korppujauhoja
1 tl punaista currytahnaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
puolikkaan limetin mehu
2 tl kalakastiketta
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
pari rouhaisua mustapippuria
1/2 tl chilijauhetta
n. 1 tl suolaa

Sekoita jauhelihataikinan ainekset huolellisesti. Nosta pikkulautaselle kökkäre taikinaa ja kypsennä se mikrossa, jos haluat tarkistaa makuja ennen kuin alat paistaa pyöryköitä. Tee haluamasi kokoisia pyöryköitä (minä tein reilun teelusikallisen kokoisia möykkyjä kahdella lusikalla muotoillen) ja paista ne kypsiksi ja kauniin värisiksi joka puolelta.

salaattia
porkkanaa
paprikaa

Kasaa kasviksia lautaselle ja nosta päälle broilerpyöryköitä. Tarjoa kastike erikseen tai liruttele pyöryköiden päälle.


MAAPÄHKINÄVOI-KOOKOSKASTIKE (SATAY-KASTIKE)

puolikas pienestä sipulista
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua inkivääriä
n. 1 dl maapähkinävoita
n. 1 dl kookosmaitoa
2 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl limetin mehua

Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota niitä inkiväärin kanssa kattilassa pienessä öljytilkassa hetken aikaa. Lisää maapähkinävoi ja sekoita. Lisää muut ainekset ja kuumenna kastike. Anna sen pulpahtaa pari kertaa, mutta älä keitä raivokkaasti. Kookosmaidon määrällä voit säädellä sitä, miten paksua kastikkeesta haluat.